L’entreprise malgache Scrimad a démarré son usine de transformation

Le fonds I&P Afrique Entrepreneurs (IPAE) annonçait en juillet 2015 un nouvel investissement dans l’entreprise Scrimad, une société malgache spécialisée dans l’exportation de litchi et autres fruits et légumes tropicaux.

Scrimad a démarré le 14 décembre 2015 une usine de transformation de fruits en purée surgelées, conformément aux prévisions. La création de l’usine permet à Scrimad d’avoir une activité qui s’étale désormais tout au long de l’année grâce à la transformation de fruits saisonniers, en plus de l’exportation annuelle de litchi frais.

Le lancement de l’usine a été accompagné par un consultant spécialisé dans la transformation de fruits, qui est intervenu pour procéder à la validation des tests, la réception du matériel, la préparation et le démarrage de la production. La conception des recettes de purée de litchi et d’ananas a également été faite à ce moment.

Également appelée « pulpe », la purée de fruit est composée de fruits cueillis à maturité, broyés finement, auxquels sont ajoutés éventuellement du sucre (de l’ordre de 10%) pour retarder l’oxydation une fois la purée décongelée. Elle remplace le fruit frais, offrant ainsi praticité, gain de temps, sécurité alimentaire, maîtrise des coûts et qualité constante en toute saison. La purée est un « fruit prêt à l’emploi », aux possibilités infinies. Elle est utilisée communément:

• En glaces et sorbets ;
• En entremets (mousses de fruits, disques gélifiés, mousselines …) ;
• En cocktails, jus de fruits et smoothies ;
• En chocolaterie (fourrages) et confiserie (pâtes de fruits, marshmallows...) ;
• En pâtisserie (fourrages, bavarois, tartes, nappages…) ;
• Pour la confection de sauces sucrées (coulis) ou salées ;
• Dans les yaourts

Les produits sont destinés, pour une partie, à un marché bio et équitable, tous pour de l’exportation, en Europe et en Asie. Les clients sont dans leur majorité les artisans des métiers de bouche : pâtissiers, chefs cuisiniers, chocolatiers, glaciers…

Prochaines étapes pour l’usine

L’usine est dans une  phase de tests dont l’objectif est de s’habituer à produire et de trouver la vitesse de croisière pour arriver à une production optimale. Les premières productions de l’usine ont été la purée d’ananas et la purée de litchis. Les tests pour la production de purées de fruits de la passion, de papaye et de mangue seront faits au cours de l’année, suivant les saisons.